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版主剛好看到網路上鐵達尼號的最後一餐(1912年4月14日晚餐)(下圖)，看起來非常豪華；但，這不是所有人吃的，是頭等艙的最後晚餐。所以，我好奇查查其他艙等的菜單—

*因有其他網站盜貼版主文章沒有標明出處,所以請認明正版Amy的部落格:https://amylinr.pixnet.net/blog

鐵達尼有三個艙等，如同今天坐洋輪，不同艙等可使用的餐廳、提供的餐食、都不一樣。

頭等艙的菜單

下圖是現代餐廳推出的鐵達尼頭等艙的最後的晚餐菜單復刻版；

頭等餐的菜單除了蠻多法文外，晚餐主菜有好幾種，包括牛排、羊排、烤鴨、還有鵝肝…

因為是法文，版主也不懂，所以好奇查了幾道菜色:

Consomme Olga: 用干貝為主菜的牛肉蔬菜清湯(食譜參見: https://www.appetitemag.co.uk/consomme-olga/)

Filet Mignons Lili:很豪華的有鵝肝、松露、的菲力牛排

Vegetable marrow farcie:用一種叫做Marrow的瓜做的素菜(我沒見過，自己很俗氣的想像大概類似鑲黃瓜…)

Parmentier Boiled new potatos：這個是馬鈴薯，但是網路上的圖片都是切塊炒過的馬鈴薯

Parmentier是法國著名營養學家Antoine Augustin Parmentier，他在1785年把剛引進法國的馬鈴薯(原產南美安地斯山區)在塞納河畔農地種植，並大力提倡馬鈴薯的優點。

Waldorf Pudding：實際食譜已隨鐵達尼好沉入大海，現在一般是用蘋果、核桃、葡萄乾與各種香料製作的布丁

下圖是鐵達尼號1912年4月14日的最後的午餐菜單(2012年拍賣價8萬英鎊)；

可以看到午餐菜色也很多，有前菜、湯、主菜…還有烤架上，跟自助餐檯上不同主菜可供選擇，跟許多種起司。如同晚餐菜單，兩個菜單都可以看到很多法文，意思是法國菜、或法文、還是高貴的餐食的語言！我也一併查一下午餐的菜色：

Consomme Fremier：農夫清湯，一般猜測是蔬菜類熬製的清湯

Cockie Leekie：雞燉韭菜湯

Eggs a L'Argeneuil：這是雞蛋與蘆筍，一般相信做法是水波蛋加上蘆筍尖、佐類似荷蘭醬的醬汁(L'Argeneuil地區盛產蘆筍)

Galantine of Chicken：類似雞肉捲的食物

對鐵達尼號乘客們吃什麼有興趣的朋友可以參考一本叫做【The Last Night on the Titanic: Unsinkable Drinking, Dining, and Style】的書專門講鐵達尼號的飲食(2019)：

網路也有很多重現鐵達尼號頭等艙菜單的餐廳與食譜，有興趣的人可以隨意找找，資料很多。

二等艙菜單

但是，大洋輪是個階級明顯的場域，所以看了頭等餐菜單，看看二等艙的菜單—

可以看到早餐吃的有熱食:

我一樣也還是查了幾個不懂的菜色:

Boiled Hominy: 煮玉米粥，這是從墨西哥進口乾玉米粒，用滾水慢煮。我沒找到純粹乾玉米煮的粥，找到的照片是新鮮玉米粒+乾玉米粒一起煮的粥--

Yarmouth Bloaters: 這是整條小鯡魚煙薰乾燥的，類似鹹魚，在18-19世紀英國是很常見的窮人食物。Yarmouth是指鯡魚的產地。

雖然這是二等艙，但是我說Bloater是窮人食物，因為我看過的一本書【福爾摩斯的飲食與生活研究】(麥浩斯出版社，2015，作者関矢悦子)裡的資料提到在福爾摩斯的年代(19世紀-20世紀初)，倫敦雜誌出版的教導窮人如何挨過貧窮生活文章裡，介紹窮人去倫敦的特定餐廳吃早餐，價格是一便士(相對週薪三英鎊，大約現在我們的20-30元早餐的意思)，吃的是Bloater套餐。

但是，英國的煙燻鯡魚有兩種：一種是沒有去除內臟的叫做Bloater，另一種是去除內臟的叫做Kipper(下圖)–

【福爾摩斯的飲食與生活研究】一書中引當時史料，kipper一條要價1.5-2便士，但bloater二條只要1.5便士，價格是kipper的一半，所以應該是很適合窮人的食物！

二等艙的晚餐菜單:

晚餐有湯、主菜、甜點等，也蠻好的。差別是菜單上沒有法文了；

晚餐有道湯Consomme Tapioca；Tapioca我們現在說的是西谷米，大概在鐵達尼號上是用樹薯之類做的吧？

另外晚餐的主菜有咖哩雞與米飯，應該是受印度的影響，變成國民美食。還有以烤火雞取代頭等艙的烤鴨。(所以，美國人感恩節吃火雞是因為火雞很便宜！) 還有，雖然二等艙也有起司，不像頭等艙有說是那些起司種類(包括昂貴的Roquefort藍起司)，反而全然沒有介紹是甚麼起司。

三等艙的菜單

下圖是三等艙的菜單，只有一張紙涵蓋一日的餐食：

看起來早餐以冷食居多，燕麥粥可能是唯一的熱食？火腿與蛋應該指的是冷盤的火腿與水煮蛋；這裡有個煙燻鯡魚(smoked herrings)，但這跟二等艙的Bloater又有什麼不同？

我查了網路資料，看來smoked herrings是更小隻的鯡魚，更鹹、醃製時間更久、更可以久放，所以吃的時候應該很乾。但Bloater吃的時候魚肉還有一點柔軟度；而最貴的、除掉內臟的kipper則比較像我們的一夜干。(P.S.參考資料: https://foodheroesandheroines.wordpress.com/2012/10/04/red-herrings-bloaters-and-kippers/)

三等艙Dinner的葷食只有烤牛肉(大概部位比較差)；主食則是馬鈴薯、玉米、麵包等。不過還是有甜點。這個菜單正式的餐食只有早餐跟晚餐(dinner；也可能指午餐，因為英國中下階級習慣用dinner稱午餐；請參考下面連結文章英國三餐的介紹)。

如果三等艙的Dinner是午餐，到了晚上為了怕客人餓肚子，還有一個Tea跟一個Supper，指的是晚上到睡前點心吧，主要是冷食跟粥、餅乾、跟起司。

關於英國人的三餐名稱，我整理一下定義:

三等艙屬於勞工階級多，所以適用這樣的定義。

P.S.詳細說明請看連結文章的解釋:http://tul.blog.ntu.edu.tw/archives/17535

說來說去，洋輪是社會的縮影；如果參加旅行團搭船，看自己跟別人吃得不一樣，萬一別人吃的必較好，大概是旅行社訂的艙等問題吧，不要罵領隊喔！