《巴黎御膳房》(Haute Cuisine)與《歡迎光臨愛情餐廳》(Tasting Menu)電影心得 @ 跟著幸慧去旅遊喔!

最近看了兩部跟美食烹飪有關的電影:一部是《歡迎光臨愛情餐廳》 (Tasting Menu)(http://ent.msn.com.tw/comingsoon/story.aspx?id=13759), 另外一部是《巴黎御膳房》(HauteCuisine)( http://ent.msn.com.tw/comingsoon/story.aspx?id=13797).

前一部是說位於西班牙某海灘邊一個喜歡創新的名廚因為覺得需要時間休息,打算把她的餐廳關掉,在結束餐廳前準備最後一餐,招待跟來參加這需提早至少一年以上預定這餐的客人所交織出各種插曲的故事. 後一部是說一位曾經替法國前任總統密特朗作為私人主廚的女主角在艾麗榭宮(Elysee Palace)任職時,跟當時的其他廚師,及密特朗互動的故事; 以及她辭去艾麗榭宮工作之後,去法國在南極的研究基地為當地研究人員工作一年的故事(詳細介紹請參見以上所連結的電影介紹網站).

《歡迎光臨愛情餐廳》的畫面拍得蠻美的,電影關於主廚跟餐廳畫面,以及食物的處理,讓我想到跟最近很有名的西班牙著名分子料理,也是獲米其林三顆星評鑑的餐廳El Bulli的主廚在2012年宣布要停業兩年的新聞很像. 主廚要停業的原因都是需要時間沉澱,跟思考對食物的未來創意方向,而餐廳都是需要至少一年之前預約, 並且一次只接待30位客人. 但是電影中處理食物的畫面不多,也沒啥用餐畫面,反而是著重於用餐客人的故事;但是我覺得用餐的客人們的故事並無很複雜之處, 所以對抱著看美食去看電影的我是不算深刻的電影.

TasteMenu (劇照)

另一部《巴黎御膳房》是蠻合我意的電影,所以想分享一下心得. 這是根據真正人物Daniele Delpeuch主廚的自傳“Kitchen Notebooks From the Périgord to the Élysée “改拍的電影,電影法文名字是“Les Saveurs du Palais” (翻成英文是 “The Tastes of the Palace” 也可以是 “The Tastes of the Palate”, 後面再加副名” Haute Cuisine”~高級料理).

Haute1 (電影海報)

主角Daniele Delpeuch在1980年代末曾經為法國任職最久(14年)的總統密特朗做了兩年的私廚,就是在總統府(艾麗榭宮)正式的廚房配備(電影中稱為”中央廚房”) 外專門負責總統的私人餐點跟餐會的主廚. 因為是正式的廚房之外的大廚, 又是總統親自聘任的,(根據電影中說是拿過米其林好幾十顆星星餐廳的主廚侯布雄(Joel Robuchon跟密特朗推薦的)),又是艾麗榭宮有史以來唯一的女廚師,所以女主角(劇中的名字是Hortense Laborie)在艾麗榭宮內被正式廚房”中央廚房”的大廚跟廚師們刁難跟背後羞辱,彼此暗中較勁…

Haute4 (Daniele Delpeuch本人)

電影是從女主角在工作兩年後離開艾麗榭宮,之後因為需要資金投資她在紐西蘭的松露種植事業,所以跑去應徵法國在南極的研究基地為60位工作人員做員工食堂廚師,在南極待了14個月,讓在冰天雪地零度之下寸草不生的基地工作人員也可以吃到高級的法國料理的故事開始回溯起她在艾麗榭宮的日子~

看這電影讓我想到好久以前的另一齣法國電影《芭比的盛宴》,跟《芭比的盛宴》一樣,這部電影完全符合我對美食電影的期待: 電影中一道道的美食用近鏡頭呈現,女主角(是由四度入圍,且獲得法國凱薩獎最佳女配角的凱特琳芙蘿Catherine Frot擔任演出)在做料理時會一邊背誦食譜一邊做,也會指導她的二廚應該怎麼做;還有詳細解釋她所設計的菜單的邏輯(比如說某一餐從前菜、湯、主菜、到甜點都是出自羅亞爾河區的食材跟地方料理食譜),以及伺酒師(sommelier)介紹每一道菜的配酒的出處及邏輯等等…根本就跟看旅遊頻道美食節目一樣賞心悅目又有知識性!

Haute2 (劇照)

電影飾演密特朗總統的演員長得跟密特朗一點也不像,看電影時我想這位先生好有氣質,但是跟密特朗長不像啊? 回家後找一下資料發現導演可不是隨便找演員的,劇中的密特朗是現年88歲的Jean d’Ormesson,是法國著名的作家,也是法國最有學術地位的法蘭西學術院Académie Française的院士之一; 他是密特朗總統生前的好友,時常被邀請到艾麗榭宮跟總統用餐,包括在密特朗卸任總統的最後一天! 由他來詮釋密特朗喜歡甚麼樣的食物再適合也不過了!

Haute3 (劇照)

在影片中有一段是密特朗跟女主角討論他家鄉的食譜(密特朗出生於法國西南的亞爾內克Jarnac,是屬於干邑區Cognac),他跟女主角說很高興知道女主角跟他一樣在童年時都喜歡讀食譜,密特朗甚至還背得出來他幼年唸過的一些食譜; 那些悠久的食譜也許對分量不是寫的那麼清楚(劇中有女主角為正確食譜跟當地地方餐廳主廚電話推敲快發瘋的橋段),但是寫食譜的語氣像是散文一樣深植密特朗的腦中~~這段情節深得我心,因為我"童年"時也很喜歡讀食譜耶~~ 不知為何,看電影時我腦袋中一直想著家裡的兩本食譜: 一本叫做《南風吹過廚房》(South Wind Through the Kitchen”), 另一本叫做《府上有肉豆蔻嗎?》(Is there a nutmeg in the house?) 我當初就是因為這書名像淡淡的散文集才心動買了這兩本書的~

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(令密特朗稱讚不已的"深紋高麗菜包鮭魚捲)

電影也讓看完電影的我一回家就挖出另一本塵封已久的書《艾麗榭宮的餐桌》 (http://www.books.com.tw/products/0010174537), 這是日本每日新聞社駐巴黎記者所寫的關於密特朗執政期間在艾麗榭宮內種種國際餐會的細節,包括餐會的目的,招待的對象,以及用餐的菜單等等. 因為是正式的國際餐會,所以是由艾麗榭宮的”中央廚房”準備的(是的,就是電影女主角嘲笑他們做的千層派"精細、但沒有個性"); 雖然不是私廚所準備,但是從菜單中可以看出密特朗總統對食物的喜好是很一致的,像是為老布希總統的國宴冷盤是"牡蠣大海交響曲",招待柯林頓總統夫婦的前菜是"龍蝦慕斯",主菜是"鵪鶉燜松露",歡迎江澤民的前菜則是"鵝肝醬—佐以梭甸白酒凍"等等… 類似的菜色在電影中都有出現(電影裡有一幕是女主角奢侈的把一片片的黑松露滿滿的塞在要烤的全雞的雞皮跟雞肉中間~~)!

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(鵝肝佐薑汁蘋果焦糖)

在《艾麗榭宮的餐桌》一書中有專訪電影中”中央廚房”的主廚,是的—就是在女主角的生牡蠣要變壞還不借她大冰箱的主廚—他能當艾麗榭宮主廚來頭當然不小，他是諾曼主廚(Normand)，出身於羅亞爾河區，其實他從戴高樂當總統時就進入艾麗榭宮了，難怪他在電影中嘲笑女主角是"免洗主廚"〜來來去去終究不會待下來的〜他退休後在2000年也寫了一本關於艾麗榭宮生活的自傳叫《La Vème République aux Fourneaux》, (“The Fifth Republic at the Stoves”), 他提到密特朗總統最在意的是"蛋的料理",電影中女主角進艾麗榭宮就是以第一道菜"菇類炒蛋"贏得密特朗稱讚跟親自道謝的!

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